भारतीय व्यंजन: घर पर बनाएं आसान और स्वादिष्ट रेसिपी
क्या आप हर दिन वही दो-तीन खाना खा कर थक गए हैं? भारतीय खाना तो अपने बेहतरीन मसालों और रंग‑बिरंगे अंदाज़ से दुनिया भर में मशहूर है। लेकिन इसे घर पर बनाना मुश्किल लगता है, है ना? सही सामग्री, कुछ आसान ट्रिक और थोड़ी सी योजना से आप रोज़ नए‑नए स्वाद वाला भोजन तैयार कर सकते हैं।
पर्याप्त सामग्री और तैयारी के टिप्स
सबसे पहले तो यह देखिए कि आपके पास कौन‑कौन से बेसिक मसाले हैं – हल्दी, धनिया, जीरा, मिर्च पाउडर और गरम मसाला। ये ही अधिकांश भारतीय रेसिपी की रीढ़ हैं। अगर आपके पास ताज़ा अदरक‑लहसुन का पेस्ट नहीं है, तो घर में ही थोड़ा सा पीस लें, इससे स्वाद और बढ़ेगा। सब्जियों को काटते समय एक ही आकार के टुकड़े रखें, ताकि पकाने में समानता रहे।
अधिकांश व्यंजन में तेल या घी का इस्तेमाल महत्वपूर्ण है। मध्यम आँच पर तेल गरम करें, फिर मसाले डालें और धीरे‑धीरे भूनें। यह प्रक्रिया मसालों को खुराक में छोड़ देता है, जिससे आपका व्यंजन कड़वा नहीं बनता। अगर आप कम तेल वाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो कुकर या प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी डालकर पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
लोकप्रिय भारतीय व्यंजन और उनके खास अंदाज़
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में पनीर बटर मसाला है। पनीर के क्यूब्स को हल्के से तले और फिर टमाटर‑क्रीम बेस में डालें। थोड़ा काजू पेस्ट और कसूरी मेथी डालें, तो स्वाद में गहराई आ जाएगी। फिर एक छोटा सा कड़ाह में थोड़ा घी डालकर छिले हुए हरे मिर्च और कारी पत्ते से सजाएँ – बस, आपका रिच और क्रीमी पनीर तैयार।
अगर आप जल्दी में हैं, तो छोले मसाला एक आदर्श विकल्प है। उबले हुए छोले को प्याज‑टमाटर‑मसाला में तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए। एक चुटकी अमचूर और थोड़ा नींबू का रस डालें, तो स्वाद में खटास भी शामिल हो जाएगी। इसे गरमा‑गरम रोटी या भटूरे के साथ परोसें – दोस्तो, मुँह में पानी आ जाएगा!
एक और आसान रेसिपी है अंधा पोहे. पोहे को धोकर छान लें, फिर प्याज, हरी मिर्च, हल्दी और नींबू के साथ भूनें। अंत में बोथलें थोडी सी बारीक कटा हुआ धनिया और नींबू के रस से सजाएँ। नाश्ते या स्नैक के रूप में यह बहुत ही लोकप्रिय है और बनने में केवल 10‑15 मिनट लगते हैं।
वेजी लडलूप जैसी साइड डिश भी जल्दी बनती है। पनीर, पालक, और टमाटर को कटा हुआ बारीक करके तलें, फिर दही‑ग्लास में लेफ्टवेज़ वाला बेस बना कर ऊपर डालें। यह डिश दाल या रोटी के साथ परोसने पर पूर्ण व्यंजन बन जाती है।
अंत में एक बात याद रखें – भारतीय व्यंजन में सबसे बड़ा हथियार है आपके हाथों का अनुभाव। एक बार जब आप बेसिक मसाले और पकाने की तकनीक समझ लेते हैं, तो आप अपने मनपसंद व्यंजन में बदलाव कर सकते हैं। चाहे आप मीट‑लॉवर या शाकाहारी हों, इन टिप्स से हर रेसिपी को अपने अनुसार ढालना आसान होगा।
तो अब देर किस बात की? आज ही किचन में निकलिए, अपनी पसंदीदा सामग्री लाएँ और ऊपर बताई गई आसान रेसिपी से अपने भोजन को बेहतरीन बनाइए। भारतीय व्यंजन की विविधता और स्वाद के साथ, हर दिन का खाना खास बन जाएगा।
